les plats

-Gigot d’agneau rôti, gratin de pommes de terre à la fourme d’Ambert

-Roast leg of lamb, potatoes au gratin with Fourmes d’Ambert cheese

-Canard en trois recettes, confit en croustillant, en saucisse et magret rôti, palets de navet fondant

-Trio of duck recipes-preserved duck in a pastry, duck sausage, roast beef of duck - chunky slices of pickled turnip

-Terrine de Chevreuil

-Homemade venison terrine seasoned with chestnuts, cranberries and vodka

-Escargots aux Champignons

-Snails in mushroom cups with garlic butter

-Homard bleu dans son jus de carcasses, aux herbes potagères (voir supplément)

-Britanny lobster with garden herbs

-Canette de barbarie, piqué de clous de girofle, rôtie rosée, jus à la mélisse fraîche

-Barbary duck with cloves, served pink with a melissa sauce

-Fraicheur de Crabe sur une julienne de mangue verte, pesto de menthe fraîche

-Crab with green mango and mint pesto

-Bar cuit sur la peau, girolles et artichauts sautés à cru, jus de cabosses réduit

-Bar-baked skin, chanterelles sauteed artichokes and raw juice reduced pod

-Rougets juste saisis, marmelade d'agrumes, tuile craquante au curry
et espuma pomme/wasabi

-Mullet just seized, citrus marmalade, crispy curry tile
espuma and apple / pumpkin

-Filet de bœuf de Salers Rossini pommes soufflées

-Rossini beef fillet  from Salers, potato puffs

-Agneau de lait de l’Aveyron,  grenaille de Noirmoutier et herbes tendres

-Suckling lamb from Aveyron, shot from Noirmoutier and tender herbs